Iberské prasa je plemeno pochádzajúce z Pyrenejského polostrova, vysoko cenené pre kvalitu produktov z neho získaných (šunka, karé, chorizo, ramená atď.).
Na rozdiel od iných plemien, ktoré sú viac zvyknuté na chov na intenzívnych farmách, môžu tieto zvieratá dokonale žiť vonku na lúkach, kde sa živia žaluďmi a bylinkami. Dnes sa iberské bravčové klobásy a šunky stávajú medzinárodne známymi vďaka infiltrácii tuku, ktorá dodáva ich výrobkom vynikajúcu chuť.
Pokračujte v čítaní tohto článku na našej stránke a dozviete sa všetko o chovu iberských ošípaných.
Charakteristika iberského prasaťa
Ak sa chcete venovať chovu iberských prasiat, je nevyhnutné, aby ste poznali charakteristiky, ktoré robia toto plemeno jedinečným a výnimočným:
- Drsné plemeno, ktoré sa prispôsobuje extenzívnym podmienkam využívania.
- Priemerná veľkosť a hmotnosť, ktorá sa môže pohybovať medzi 100 a 150 kg pre ženy a 150 a 200 kg pre mužov.
- Farba, ktorá prechádza od čiernej po retinovú (červenkastú farbu).
- Dobre vyvinuté svaly na chrbte, chrbte a zadných nohách
- Dlhý ňufák, špicaté uši a tenké končatiny.
- Schopnosť infiltrovať tuk do svalstva, vďaka čomu je chuť a textúra mäsa vysoko cenená.
La dehesa, miesto chovu iberských prasiat
Dehesa je stredomorský les tvorený veľkými porastmi trávy a navzájom oddelenými stromami (hlavne duby cezmínové alebo korkové), určené na chov dobytka, poľovníctvo alebo na využívanie lesných zdrojov. Je typický pre juhozápad a západ polostrova (Huelva, Salamanca, Badajoz, Cáceres, časť Portugalska…). Má veľký hospodársky význam vo vidieckych oblastiach, ktoré žijú z poľnohospodárskej činnosti. Je to ideálne miesto na chov iberských prasiat.
Životný cyklus
Samica otehotnie, keď má 8 až 12 mesiacov a váži 65 kg. Takmer vždy sú pokryté prirodzeným párením v auguste, februári-marci alebo novembri-decembri.
Hoci žijú v extenzívnych podmienkach, zvieratá majú zvyčajne malé stajne alebo boxy, kde môžu rodiť a chovať prasiatka. Samice dostávajú energetické doplnky výživy, pretože žijú extenzívne.
Samice iberských ošípaných majú obdobie gravidity tri mesiace, tri týždne a tri dni. Vo vrhu majú zvyčajne 4 až 6 prasiatok. Od narodenia zvieraťa prejde prasa nasledujúcimi obdobiami:
- Obdobie rozmnožovania: od narodenia prasiatka, kým prestane piť mlieko od matky. Dosahujú hmotnosť 23 kg.
- Obdobie znovušľachtenia: živia sa nízkoenergetickým krmivom bohatým na vlákninu, s cieľom mať dobrú štruktúru kostí a svalstvo. Je rozdelená do dvoch fáz: prvá sa pohybuje od 23 kg do 58 kg (nazýva sa prasa) a druhá od 58 kg do 104 kg (nazýva sa primal).
- Obdobie výkrmu: toto je posledné obdobie pred zabitím ošípanej a vykrmuje sa jedným alebo druhým druhom krmiva.
Typy návnad
Tieto zvieratá možno klasifikovať podľa typu kŕmenia, ktoré majú počas obdobia výkrmu.
- Ošípané kŕmené iberským žaluďom: živia sa žaluďmi a trávami z dehesa minimálne 60 dní. Minimálny vek na porážku je 14 mesiacov a pri výkrmovej hmotnosti 46 kg kŕmenie žaluďmi.
- Iberské recebo ošípané: 60 dní sa živí aj žaluďmi a trávami z dehesa, ale končí výkrm na obilninovom krmive. Minimálny vek je rovnaký ako predchádzajúci a hmotnosť získaná žaluďmi je 29 kg.
- Iberské ošípané kŕmené tukom: v uzavretých priestoroch sa živí obilným krmivom. Zabíja sa s minimálnym vekom 10 mesiacov. V niektorých prípadoch, ak bolo ošípané v dehese minimálne 2 mesiace, bude sa nazývať „cebo de campo“.
Označenie pôvodu
V Španielsku existujú štyri označenia pôvodu iberskej šunky uznané európskou legislatívou. Sú to oblasti s veľkou tradíciou, ktoré sú zodpovedné za kontrolu, či ich výrobky spĺňajú celý rad kvalitatívnych charakteristík. Sú nasledovné:
- Iberian Ham D. O. Šunka z Huelvy
- Iberian Ham D. O. Los Pedroches
- Iberian Ham D. O. Guijuelo Ham
- Iberian Ham D. O. Dehesa z Extremadury
