salmonelóza je otrava jedlom spôsobená bakteriálnou infekciou známou ako salmonela. Ide o jednu z najčastejších otráv jedlom a každoročne postihuje milióny ľudí, najmä v lete. Spôsobuje veľké poškodenie tráviaceho systému a krvného obehu, takže infikovaná osoba má príznaky ako hnačka, horúčka a vracanie Je dôležité poznať opatrenia, ktorým sa treba vyhnúť salmonelózu a hneď po zistení prvých príznakov choďte k lekárovi. V Onsaluse vysvetľujeme príznaky, príčiny a liečbu salmonelózy
Príznaky salmonelózy
Salmonella zvyčajne vykazuje prvé príznaky po inkubačnej dobe, to znamená medzi 8 a 72 hodinami po infekcii. Medzi poškodenia, ktoré spôsobuje tráviaci systém, patrí gastroenteritída, ktorá zvyčajne nevedie ku komplikáciám, ale môže byť nebezpečnejšia u detí a starších ľudí. Ochorenie môže trvať 2 až 7 dní a príznaky sú zvyčajne mierne, aj keď v niektorých prípadoch môže byť život ohrozujúce z dôvodu väčšej závažnosti ochorenia v dôsledku ťažkej dehydratácie spôsobenej hnačkou alebo Reiterov syndróm. Ten druhý, tiež známy ako reaktívna artritída, môže spôsobiť artritídu, problémy s močením a červené oči. Najčastejšie príznaky salmonely sú:
- Nevoľnosť a zvracanie.
- Mierna alebo ťažká hnačka.
- Bolesť brucha.
- Bolesť hlavy.
- Bolesti svalov.
- Krv v stolici.
- Horúčka a zimnica.
Príčiny salmonelózy
Hlavnou príčinou nákazy salmonelózou je kontakt s potravinami infikovanými baktériami.
- Vajcia Konzumácia surových vajec bez toho, aby boli vyprážané alebo varené, môže tiež spôsobiť kontamináciu. Je to preto, že infikovaná sliepka produkuje vajcia priamo s baktériami Salmonella. Tiež produkty vyrobené z vajec, ako je majonéza a iné omáčky, môžu spôsobiť infekciu.
- Surové mäso, hydina a morské plody. Mäso môže byť počas spracovania kontaminované kontaktom s výkalmi. V prípade mäkkýšov je pravdepodobné, že boli v kontakte s vodou kontaminovanou baktériami.
- Ovocie a zelenina Tieto potraviny je možné umývať vodou kontaminovanou baktériami salmonelózy. Ak tieto potraviny nie sú tepelne upravené na konzumáciu, čo môže byť v prípade šalátov veľmi bežné, baktérie sa môžu preniesť na človeka.
Okrem kontaminovaných potravín existuje aj riziko, že kontaminovaná osoba infikuje inú osobu kontaktom, a to aj pri manipulácii s potravinami alebo dotyku s niečím, čo neskôr použije iná osoba. Baktéria Salmonella sa môže vyskytovať aj u domácich zvierat, pretože sa môže nachádzať v potravinách, ktorými sú kŕmené, napríklad v krmive, čím uľahčuje prenos zo živých zvierat na ľudí.
Liečba salmonelózy
V prípadoch, keď sa infekcia považuje za miernu, je obvyklé udržiavať osobu hydratovanú pomocou potravinových doplnkov, ako je draslík, chlorid a sodík. V závažnejších prípadoch, keď sú príznaky intenzívnejšie, môže byť potrebná hospitalizácia. Bežne podávané lieky na liečbu salmonelózy sú protihnačkové na zmiernenie koliky a antibiotiká v prípade že Salmonella sa nachádza v krvnom obehu alebo ak sa prípad považuje za vážny. Okrem toho je potrebné venovať osobitnú pozornosť diéte, ktorá sa dodržiava počas procesu zotavovania:
- Kvapalina Je to jeden z najdôležitejších krokov. Hnačka a vracanie môžu spôsobiť dehydratáciu, takže časté pitie vody tomu zabráni. Okrem vody sa môžu konzumovať aj tekutiny, ako je čaj a beztukové bujóny. Naopak, kofeínu by ste sa mali vyhýbať, pretože prispieva k dehydratácii.
- Mäkké potraviny Keď sa symptómy zlepšia, najmä hnačka, môžete začať zaraďovať mäkkú stravu, ktorá pozostáva z varenej alebo pečenej ryže, zemiakov, mrkva, ryby a kuracie mäso. To pomôže telu obnoviť živiny a cítiť sa lepšie.
Rizikové a preventívne faktory
Niektoré z rizikových faktorov pre salmonelózu sú tieto:
- Cestujte do miest, kde je horšia hygiena a kde je infekcia bežnejšia, ako sú rozvojové krajiny. Podobne môžu mať tieto krajiny zlé hygienické podmienky, ktoré uľahčujú nákazu.
- Žiť alebo mať častý kontakt so zvieratami, najmä s vtákmi a plazmi.
- Ľudia, ktorí majú slabý imunitný systém, napríklad tí, ktorí trpia AIDS alebo maláriou.
- Pravidelne používajte surové mäso, hydinu a vajcia.
Na druhej strane môžeme vziať do úvahy preventívne opatrenia, aby sme sa vyhli šíreniu salmonelózy. Pri mnohých príležitostiach dochádza k takzvanej krížovej kontaminácii. K tomu dochádza, keď manipulujú s kontaminovanými potravinami, potom prídu do kontaktu s inými potravinami bez správnej hygieny, teda bez umývania rúk. Umývanie rúk pred kontaktom s akoukoľvek potravinou je preto nevyhnutné ako preventívne opatrenie popri varení jedla. Niektoré z priemerov, ktoré môžeme mať na mysli, sú:
- Neumývajte vonkajšiu stranu vajec. To spôsobí otvorenie pórov škrupiny, čo umožní baktériám preniknúť do vnútra. Keď uvaríme vajíčko a škrupina s ním príde do kontaktu, napríklad pri rozbití vajca, musíme škrupinu odstrániť a dobre uvariť zaliatím vriacim olejom. Okrem toho musíme v prípade praženice uvariť žĺtok tak, že na vrch nalejeme olej.
- V prípade výroby domácej majonézy by sa nemala dlho nechávať mimo chladničky ani skladovať dlhšie ako 24 hodín. Preto je lepšie konzumovať balenú majonézu, ktorá sa vyrába z pasterizovaných vajec.
- Keď idete variť, umyte si ruky a dôkladne vyčistite náčinie a použitý priestor, ako sú stoly alebo dosky.
Tento článok je len informatívny, na ONsalus.com nemáme oprávnenie predpisovať liečebné postupy ani stanovovať akýkoľvek typ diagnózy. Pozývame vás, aby ste navštívili lekára v prípade akéhokoľvek typu ochorenia alebo nepohodlia.
